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你们家没有红茶树?那你们的红茶是怎么做出来的?
2020/1/4 10:32:42 勐海华农  勐海华农  点击参与讨论
 

▲  图片:帕沙古茶园


当大家看到标题时大部分茶友肯定会觉得第一个问题很low,但是这个问题却又是真正存在的。近几年由于交通发展带来的便捷性,让更多的茶友有机会来到原产地,身临其境,切身感受茶山魅力和制茶的艰辛。


▲  图片:帕沙古茶树


然而并不是每位朋友都对茶叶有足够的了解,因而会提出一些例如“你们家有多少红茶树?”一类的问题。那么我们今天就来简单聊一聊华农茶业的红茶制作流程,希望能够对大家有用!


一、为什要制作红茶?

▲  图片:勐海华农茶业创始人李隆达


勐海被称为中国普洱茶第一县,这里还有蜚声内外的“勐海七子饼”和“勐海味”;云南有举世瞩目的红茶品类——滇红,但是它的核心茶区远在临沧地区,所以选择在勐海这里制作红茶一定会招来许多的疑问?


而我们的回答就是“重新定义云南滇红茶”。就晒青毛茶而论,勐海的茶叶品类和滋味都异常丰富,所以用其原料制作的红茶必定也是别具一格、独树一帜的。


二、茶山的选择

▲  图片:帕沙茶山全貌


帕沙的甜与香在整个勐海茶区都是首屈一指的,而其叶面隆起明显、叶质柔软、持嫩度高、酚氨比高度因素,也决定了其在红茶制作方面大有可为,有着较为广阔的发展前景。


三、茶园的选择

▲  图片:帕沙土生土长的哈尼制茶人二二

▲  图片:帕沙古茶园


有外面的茶友经常会用“帕沙正山”一词来混淆视听。其实不然,帕沙分为帕沙老寨、帕沙中寨、帕沙新寨,但是三个寨子都在同一片山,只是其中的海拔高低不同而已。华农茶业选择的是帕沙新寨,这里有着一片生态环境更好、茶叶内质更为出色的茶园,更为重要的是茶园的主人是一位优秀的茶园管理者和制茶师傅——土生土长的哈尼人二二。之所以称呼他为“制茶师”而不“炒茶师”,是因为他除了炒茶技术一流、在红茶的发酵和各个关键节点的把控也是超一流的。自华农茶业成立之初,我们就与二二先生达成了高度的合作机制,至今已逾五年!


四、原料的选择

▲  图片:李隆达在古茶园


传统概念上来讲,制作红茶的原料大多都是选用夏秋茶和小树茶。但是就如前文所讲,华农茶业制作红茶的初衷就想让大家品味不一样的风味,领略别具一格的享受。所以我们不只是以春茶为原料,还选用了古树、乔木、小树以增加产品的多样性。


五、工艺的选择

▲  图片:烘红制作


“红茶”是一种全发酵茶,基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”,即利用高温迅速停止茶叶发酵,钝化酶的活性,使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。

▲  图片:晒红制作

“晒红”的工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有氧轻发酵)、晒干(日光干燥)。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性,未失活的茶多酚等物质可以后期转化,能长期保存,突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题,成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶,并且有后继陈化越陈越香的特点。正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显、香甜滑、回甘强、口感别具特色和风味。


六、帕沙红茶产品



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