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  • 广州大滇号茶业有限公司
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    【总第1966期】【制茶日记】2019年大滇制茶日记之43 独特的风格
    发布者:admin   发布时间:2019/12/21 9:37:27   


    2019大滇
    制茶日记


    大滇印级茶

    一个系列茶,绝对不允许雷同,简单的重复,就不用换名字。所以,提前构思一款茶是在收茶前所必须考虑的事。


    在大滇印级茶系列里,有走刚猛路线的红印,也有走厚实铁饼路线的蓝印,而在即将完成七印的时候,我为最后的两印做了截然不同的拼配路线。仍然是大滇的三角拼配法则,但橙印主要的料用属于无量山区的云县以及附近的邦东茶为主,加了布朗茶来拼配。


    近年来,以白莺山为代表的云县茶在制茶圈里非常流行,最拿得出手的就是古树的外形,动辄单株100公斤的鲜叶让人很是吃惊,从口感来说,香高苦弱涩强,也让初学者比较喜欢,大滇在2019年制作的太阳箐也属于这一类茶。


    大滇橙印

    我希望在印级茶里包罗了主要普洱茶区之一的临沧,这是橙印的初衷,然而,从品质的角度来考虑,附近的邦东茶品质更优于云县茶,乱石丛生的环境造就了邦东独有的岩韵,相比较下动辄上千的勐海茶区,这里的茶价格并不贵,正好符合印级茶的定位。虽然2019年由于天气原因,各地大幅减产,茶的价格有了不少增长,但这个增长的空间比起勐海地区来说,微不足道。添加少量布朗茶,仅仅只是稳定剂而已。


    从制作工艺来说,邦东茶和布朗茶是大滇自己收鲜叶制作,因而工艺上比较稳定,而收购的毛茶,则有少量炒焦的味道,因此,在我们测试的时候,大部分饼茶并没有焦糊味,个别茶有焦糊味,但这个味与烟味性质不一样,在几泡之后,是能够消失的,与烟味十年不散完全不同。

    大滇印级茶——橙印

    我想这个茶在印级茶里的体现大致代表了临沧茶的特点,喝起来没有压力,不会类似老曼峨这类喝几泡就要不起,整天喝橙印,身体也完全无负担,但作为一个保守的制茶人,保持茶品的醇厚以及骨架是我每款茶必做的,所以喝出来不完全是纯粹的临沧茶,正好说明了许多爱好者喝茶的水平。


    千篇一律的勐海茶制作,会让人觉得审美疲劳,橙印作为印级系列里最为鲜爽的茶,突出临沧茶的特点,是我的制作初衷,而作为印级系列的最后一款,金印,压轴之作,必须用易武收尾,用料定在更高的级别,而且新老调和,达到接近乌金号的水准,这就是大家关心的大滇七大印的结局。完成这套茶后,我们将停止制作印级系列,让七个印级茶,这套茶停留在大滇的历史上,综合陈化十年后,我们再开始另一套印级茶的制作。


    大滇关于茶的制作,向来按计划制作,保留足够的转化空间,最后一款印级茶达到十年陈期,即2030年,我们研究透彻后再进行新版本制作,同时,人为控制了系列茶的整套数量,让整套茶更具收藏价值。

    大滇橙印

    在2020年,大滇将开始重点打造庄园系列,普洱茶全行业的热点从名山古树到国有林,再进化到庄园模式,我相信这是普洱茶行业的终点,一如红酒最后的模式,餐酒是大宗酒,而精品是庄园酒。普洱茶每款茶独特的风格,形成的产品力,将决定品牌拥有者能够走多远。

    大滇印级茶,即将收官,倒计时,开始!


     大滇飞扬于2019年12月20日