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  • 云南西双版纳易武福元号茶业有限公司
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    茶颜观色——了解红茶中的【茶色素】
    发布者:admin   发布时间:2019/7/25 15:27:32   

    茶色素,一般所指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化物,儿茶素的氧化产物中,茶黄素呈橙黄色,茶红素呈棕红色,茶褐素呈深褐色。色素对茶叶的汤色和外形色泽都有重要的作用,即是红茶品质的标准,同时也是红茶的重要营养素。


    茶黄素被誉为水中黄金,是色泽和滋味品质的核心成分之一。含量越高,汤色透亮度越好,含量高低也决定了红茶滋味的鲜爽度。

    茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物。包括了儿茶素酶促氧化、聚合等反应,也包含了非酶促反应产物,茶红素是红茶获得红浓汤色和红叶的主要成分,与汤色和滋味正相关,对茶汤滋味和汤色浓度起到极其重要的作用。

    福元号【红韵】是选用易武古树鲜叶制作的古树红茶,易武古树属于乔木型,大叶类,一芽两叶或三叶的平均氨基酸含量2.9%,茶多酚31%,咖啡碱5.1%,儿茶素24.8%,因此,特别适合制红茶,条索乌润,滋味浓强鲜醇,品质优。


    【红韵】属全发酵工艺的红茶,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥的工序产生一些列的化学变化及品质形成机理。红汤红叶是【红韵】传统红茶工艺的标志,而形成颜色的物质便是茶色素。


    茶色素分别红茶品质小技巧:

    汤色金黄透亮,滋味鲜爽,代表茶黄素含量高,叶底橙红,且均匀,品质优;

    汤色红亮光泽,滋味浓醇,代表茶红素和茶黄素比例均衡,叶底红亮,且均匀,品质优;

    汤色昏暗无光泽度,茶黄素低,且茶红素过高,滋味鲜爽度降低,带微酸,叶底暗红或返青色,品质劣。