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是"丛"不是"枞"、"工夫"在茶外,你还在闹笑话吗?
2019/8/13 14:42:00 茶百科  落笔  点击参与讨论
 

千呼万唤下,茶百科2019上半年版凤凰单丛茶刚刚陆续上线,喝着香香的茶,再配上些“干货”茶知识做点心,岂不美哉?!

“丛”or“枞”的文字之辩  


2004年8月,潮州市政府曾经下文通知,所有单丛茶的包装、宣传、营销,一律采用“丛”字,其它都为错别字。


但文件是文件,民间市场归民间市场。市面上依然有咬文嚼字的人在打这场文字官司。


关于这一点,凤凰单丛的非遗传承人叶汉钟老师及茶文化专家陈香白老师在《农业考古》中都一致认为,正确的写法应该是“凤凰单丛”。


《1》


回溯文字由繁入简的发展可知,在繁体字时代,这种茶使用的“叢”字,简化后为“丛”。而“枞”的繁体字写法是“樅”,如果从留存下来的实物和照片里,并没有发现繁体字的“单樅”产品。


因此可以基本推断,“单枞”这种说法,不成立。


《2》


回归到潮州话的读音来看待这个问题。

 

丛的繁体字是叢,拼音Cóng,潮汕音读“层”;枞的繁体字是“樅”,拼音Cōng,潮汕音读“宗”。问任何一个潮州人,用潮州话来读“凤凰单丛”,最后那个字都发不出“宗”的音来。


在普通话的发音里,丛是2声,而枞为1声,发类似“匆”的读音,也未曾听过“凤凰单匆”的读法,所以“单丛”更为准确。

《3》


回归到两个字的本义来求证这个问题。


在人们的认知里,有种普遍的误解:“丛”指的是灌木,而“枞”指的是乔木。实际上,这属于严重的望文生义。


根据《新华字典》、《现代汉语词典》可知:“丛”指的是众多、繁杂或者丛生的树木。而“枞”则特指一种树木,这种树木的学名叫冷杉。


至于偶尔可见的“木+丛”字,在简体字里,是不存在的,所以它甚至称不上是个别字,根本就是个错字。


- 小结论 -


所以这场文字的博弈大概可以得出,茶名应叫“凤凰单丛”,而不是“凤凰单枞”。


就像早期的集贸市场,有人将“白菜”写成“白才”、“鳜鱼”写成“桂鱼”。不管是出于省事或其它什么原因,虽然大家都能分辨出是什么意思,但对错却也是毋容置疑的。

“工夫茶”or “功夫茶”


工夫茶,常被误传为“功夫茶”,可谓一字之差,谬以千里,何也?


如果引经据典,其实“工夫茶”和“功夫茶”都能在文献中找到依据。甚至在1997年版本的《汉语大辞典》中,两者被合为一个条目,释义中说“功夫茶,亦称工夫茶,闽粤一带的一种饮茶风尚...”。


然而,之所以现在业界更多地认可为“工夫茶”,则是基于更深一层的论证。

《1》


普通话中,“工夫”和“功夫”同音,《现代汉语词典》里两者同一条目,释义有四层:1.占用的时间;2.空闲的时间;3.时候;4.本领和造诣。但下方注明,在1、2、3的义项里,多使用“工夫”,而第四个义项则多使用“功夫”。


《2》


回到潮州方言里,“工”字音为“刚”,而“功”的音依然为“功”。在语义上,潮州人若说一个人十分“工夫”,指的是这个人做事十分精细、周到。正如“工笔画”的“工”,不能写做“功”一样。


传统工夫茶,因为器具精巧、方法细致,礼仪周全等诸多因素,在内含意义上,更符合潮州人所说的“工夫”。

器具之“工夫”


以品杯为例。《潮州工夫茶经》中道:“不薄不能起香,不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄,才易诱发茶香;呈色洁白,才能衬托汤色。其外,杯还以小而浅为佳。


传统的潮汕工夫茶具很多,有所谓“四宝、八宝、十二宝”之说。普遍使用的是四宝:小砂锅(古称“砂铣铫”,雅名“玉书煨”)、红泥小火炉、紫砂小壶或本地枫溪产朱泥壶(俗名“冲罐”、“苏罐”)、小茶杯(景德镇青花瓷若琛杯或枫溪白令杯)。


另外铜筷、羽扇、锡罐、竹箸、绞只炭,更有“橄榄核炭”者,琳琅满目。

方法之“工夫”


治器,纳茶,候汤,洗茶,冲点,刮沫,淋罐,烫杯,洒茶,品茶...每一个工序都讲究。


潮地邻热带,气候常温,长年需饮,以备蒸发。往昔民安物泰,土地肥美,世家巨族,野老诗人,好耽安逸,群以饮茶相夸尚。对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”等,孜孜研求,用以陶情悦性,消遣岁月。


这个“工夫”,在于茶具器皿之配备精良,更在于烹制啜饮之闲情逸致,不但有冲泡、品饮的工夫,还有静心等待、细细消磨时光的工夫。

礼仪之“工夫”


传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子,三杯则成“品”,趣而不杂。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。据说这种习俗是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。


先尊后卑,先老后少:到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。


先客后主,司炉最末:在敬茶时除了论资排辈,按部就班之外,还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后,这个司炉(煮茶冲茶者,俗称“柜长”)才可以饮喝,否则就是对客人的不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。


强宾压主,响杯檫盘:客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响,否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。


新客换茶:宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要立即换茶,表示欢迎,否则被认为是“慢客”。换茶叶后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”


暗下逐客令:本地群众热情好客,但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机,主人故意不换茶叶,这时,客人就要知道这是主人在“暗下逐客令”,只有抽身告辞。


无茶色:主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

《3》

有人认为,命名一般以初始命名为准。


茶学界公认的“工夫茶”最早记录是《潮嘉风月记》,书成于1793年。而施洪保在《闽杂记》里所说的“功夫茶”书成于1858年。论先来后到,也应该是“工夫茶”为胜。


凤凰单丛茶的故乡在潮州,在那里,喝茶叫“吃茶”,茶叶叫“茶米”。喝茶是和吃饭一样的生活必需品。


纵然是移民海外的潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。




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