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凤凰单丛茶这样泡才更好喝!“三字真经”
2019/8/13 14:36:29 茶百科  落笔  点击参与讨论
 

抱歉,让友们久等了!

茶百科连续第六年制作推荐凤凰单丛高山茶,市场上别的单丛茶已经卖了三个多月了,我们的才刚刚精制好。


今年和往年一样推出一款“五美集合体验装“(里面分别是凹富后、大叶杏仁、老丛白叶蜜兰、鸭屎香、芝兰王竹叶),鸭屎香,老丛鸭屎香,宋种,贡香,桂花香等。


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被茶百科的单丛茶“俘虏”的茶友众多,也有很多初接触的友,总担心不会泡、泡的不好怎么办?


凤凰单丛茶冲泡指南,同时已为你整理好,推荐收藏或分享给自己的朋友。


选好泡茶用水与器具


寻常泡茶,建议普通纯净水就可以。特别是对习茶、学茶的友来说,纯净水,对品鉴茶、审评茶,不增分不减分,最公平公正。


自来水,因为硬度较高,含氯,所以不推荐用来泡此好的单丛茶,香和滋味不好喝不说,浪费了好茶,可惜。


至于山泉水、旧年蠲的雨水、梅花上的雪水等“白富美”气质水,虽更佳但稀有、成本较高,不够接地气,有闲时或偶可尝试。

泡茶器,按个人习惯来选择,常用的盖碗(玻璃、瓷质)和紫砂壶即可。


盖碗,冲泡能够更加完美的体现凤凰单丛茶的“香”及感受香的层次变化。


高山茶、高品质茶,都会有不同的香气变化,使用盖碗能更好的表现出来,通过嗅闻每道茶后的盖香,热闻和冷后闻,会给你惊喜变化,更好的愉悦自己。


而紫砂壶冲泡,则更加体现其味其韵,滋味更加“醇顺甘柔”,无法像盖碗冲泡时嗅闻香的不同层次变化,但如能静下心来,细品幽香,可从汤中品香,如果茶香入水、入汤,那茶的品质就更上一层了,我们常称之为“香入水”、“落水香”、“水含香”。


除此之外,茶百科人也尝试推荐凤凰单丛的玻璃杯泡法,风味与众不同,下文有介绍如何冲泡之法。

关于品茗杯,《潮州工夫茶经》中有道:“不薄不能起香,不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄,才易诱发茶香;呈色洁白,才能衬托汤色。其外,品杯还以小为佳。


另外,单丛茶以花香丰富著称,果香怡人为妙,为了更好的闻杯面香、品汤香、闻杯底香,建议品杯多使用细高收口类型的杯,更聚香。

如何冲泡的“三字真经”:准、高、快


准:


投茶量要准。


投茶量对茶汤影响很大。就像巧妇难为无米之炊,巧手也难泡无量之茶。


凤凰单丛准确的投茶量,一般常建议控制在5-8克为宜,根据茶器容量和实际情况调整分量。


经茶百科人多次研究对比,茶水比例建议1:20或1:25之间最适宜,滋味不淡,甜度增加,耐泡度又好,汤感更醇顺,且节省茶。


1:20,即20ML水量的容器,用茶1克。常见120ML容量的盖碗或紫砂壶,投茶6克即可(其前提是如茶百科制作的这般高山茶才行,如果是品质差一些的茶,滋味的醇厚度、耐泡度就低了很多,所以商家才会建议你增加投茶量更有味)。


茶汤太浓,茶友们大多接受不了;泡不好还会有苦涩显;且浓茶常饮,对健康不利。而投茶量太少,则茶味香气寡淡,不能充分体现茶的特质。


习好茶、泡好茶的第一步,就是熟练掌握“茶水比例”。


常喝茶的友,如果对投茶量还没有比较好的把握,开始时可以备个小电子秤,多泡、多称量几次,慢慢建立一种感觉,再“手到擒来”。

高:


泡茶水温要高。


“一沸如鱼目,二沸速如珠,三沸腾波鼓浪”,对应当前的水温一般一沸是90度左右,二沸是95度以上,三沸100度以上。


凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种,从科学角度来论,具有高沸点特性的茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。


越是好茶、高山茶,越不怕高温水。


一沸以下的水,温度不够,不能出香和韵。


所以说,冲泡单丛茶的最佳水温一般都要在95度以上(全国有些地方,海拔气压不同,很难烧到100度)。


在传统的潮州工夫茶里,有“七步水”之说。


意思是指当水烧开以后,从炭炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。


控制水温的诀窍:选择容量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。

快:


出汤要快。


冲泡凤凰单丛茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快、洗茶快、注水快、出汤快。这样才能发茶香、益茶味,顺茶理、尽茶情。


出汤慢,则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。十泡后可适当“坐杯”,即延长出汤时间,但时间也不宜太长,10-20秒为宜。

以盖碗为例梳理冲泡流程


(1)温杯

 

先用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。既干净卫生,又有增热提香的作用。


(2)投茶

 

取合适茶量投入盖碗中。心要静,手要轻,不用力挤压茶叶或断折。茶碎易苦、涩口,同时影响茶叶品相美感。


(3)润茶

 

第一道洗茶(可用壶盖碗盖刮去浮上来的泡沫),饮用与否个人随意,对于像凤凰单丛茶乌岽高山茶、武夷正岩茶,制作精细、炭焙到位,第一道润茶水,我们常直接品饮的。


第一道润洗茶,要快,用“刻不容缓”来形容再恰当不过,否则有益的物质都被润洗倒掉了,实在可惜。


有数据显示,茶叶第一次接触到水后,3秒内,茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就会逐渐渗出,洗茶超过3秒,茶汤滋味和有益成分就会大量损失。因而,如果是润洗茶,过程当如行云流水,快注快出不停留。


(4)冲泡

 

环注水,乌龙茶可高冲,入水只要没过茶叶即可,不宜过多。

 

(5)出汤

 

冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。


出汤的要诀就是一个“快”字,但这是个相对的概念,如果非要一个具体时间的话,建议为:1-5道汤:5秒以内;6-10道:10秒以内 ;11-15道:15秒以内;再向后,闷泡坐杯20-30秒钟甚至更长都没问题,看个人口感喜好了 ”,新手茶友可参考。


在实际中,卡着计时器未免有点机械,也影响冲泡流畅度。还是要“观其色,闻其香,品其味”,根据茶叶本质、品种、喜好而灵活调整。


另外,工夫茶,每泡茶汤是要出尽,避免留根影响下一泡的汤感,也为了更好的感受每道茶的变化。


(6)“单丛茶,好耐泡”


依茶百科的实践经验,高山茶单丛,不但香幽、汤醇,更耐泡。而且“山韵”味十足,饮后愉悦感、幸福感更强。这也是茶的内含物质综合影响、刺激人的口腔、味蕾和大脑的原因。

未被常用,但很经典的“玻璃杯泡”凤凰单丛茶


除了端坐茶桌品饮之外,茶百科还实验过似绿茶版的“玻璃杯泡法”,很适合办公一族;也适合坚持喝茶、喝淡茶、品味茶汤悠长细腻的茶友;也适合泡给儿童或未成年人品饮。


用100ml-150ml左右的杯子(各种材质均可,玻璃杯最宜),放茶叶1-2克(依口感而定,一般不建议超过3克重茶量)。


投茶,先加少量开水覆盖着茶即可,是为润茶,然后再加水至合适高度,杯子注水七分满,常言“茶倒七分满,留下三分是人情”。


将满未满,中华传统文化二十四节气中有“小满”,而没有“大满”,留有一种上升的空间,就是这个道理。


静置一两分钟后就可饮用,每次品饮,杯中剩下的茶汤刚好漫过茶叶,即可再次续入沸水,再静置、再品饮,如此反复,直至无味。


如此“玻璃杯泡法”,茶色黄明亮喜人、茶汤细腻优雅、入口即甘甜、老少适宜、无苦涩、方便快捷、节省好茶成本,一举多得,值得一试。

还有“一个飘逸杯泡天下”的茶友们,也要记得控制投茶量哦。



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